Roh-Veganer Himbeer Kokos Kuchen
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Serves: 8
 
Ingredients
  • Boden
  • 8 Medjool Datteln
  • 20gr Kakaopulver
  • 50gr Buchweizen
  • 30gr Kokosnussraspeln
  • 2 EL Ahornsirup
  • Kokosschicht
  • 150gr Cashews, über Nacht in Wasser eingelegt, oder 3 Stunden im heissen Wasser
  • 300ml Kokosnusscreme*
  • 25gr Cacaobutter
  • 80ml Ahornsirup
  • 1 TL Vanillepaste
  • ½ TL Salz
  • Himbeerschicht
  • 120gr Cashews, über Nacht in Wasser eingelegt, oder 3 Stunden im heissen Wasser
  • 100ml Kokoscreme*
  • 120gr Himbeeren
  • 50ml Ahornsirup
  • -
  • + 50gr Himbeeren zwischen Boden und weisser Schicht
  • geschmolzene schwarze Schokolade + Himbeeren + Nüsse zur Dekoration
Instructions
  1. *Kokoscreme kriegt man wenn man eine Dose Kokosmilch mit über 70% Kokosanteil über Nacht in den Kühlschrank stellt. Dann bildet sich eine "harte" weisse Masse.
  2. Für den Boden, alle Zutaten mixen, bis eine klebrige Masse entsteht.
  3. Diese mit den Fingern auf den Boden einer runden Springform drücken und danach einfrieren.
  4. Die 50gr Himbeeren auf dem Boden verteilen, bevor Ihr die weisse Masse darübergebt.
  5. Für die weisse Schicht, alle Zutaten im Mixer pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht. Diese über dem Boden verteilen und wiederum einfrieren
  6. Für die Himbeerschicht alle Zutaten pürieren und auf der weissen Schicht verteilen.
  7. Mit geschmolzener schwarzen Schokolade, Himbeeren und Nüssen dekorieren.
Recipe by Vanillacrunnch - Lifestyle and Food Blog aus der Schweiz at https://vanillacrunnch.com/roh-veganer-himbeer-kokos-kuchen/