Gesunde Blumenkohl Schokoladen Muffins {vegan & glutenfrei}
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
Zucchini-Kuchen war gestern - jetzt sind es Blumenkohl Schokoladenmuffins! Richtig schön schokoladig, saftig, und dabei erst noch vegan und glutenfrei
Ingredients
  • 300g Blumenkohl, gekocht und fein püriert
  • 120g Reismehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50g Backcacao
  • 60g Kokosblütenzucker
  • 2 Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen plus 6 EL warmes Wasser)
  • Eine Prise Salz
  • 40g dunkle Schokolade, gehackt
  • ca 12 TL JAM JAM Lovely Raspberry Konfi von Hero
  • Aufgeschlagene Sojacreme
Instructions
  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. In einem Glas die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
  3. Unterdessen in einer Schüssel, das Mehl mit dem backpulver, Cacao, Zucker und Salz vermengen.
  4. Die Leinsamen Eier und das Blumenkohlpüree beigeben und unterrühren bis eine einheitliche Masse entsteht.
  5. Die gehackte Schokolade beigeben und die Masse in die Silikonförmchen füllen.
  6. Für ca. 20-25 Minuten backen.
  7. Abkühlen lassen und wer will die Mitte austechen und mit Himberconfitüre füllen.
  8. Sojarahm aufschlagen und mit einer Spritztülle die Muffins dekorieren.
Recipe by Vanillacrunnch - Lifestyle and Food Blog aus der Schweiz at https://vanillacrunnch.com/de/gesunde-blumenkohl-schokoladen-muffins-vegan-glutenfrei/