200gr veganer Frischkäse (ich habe Simply V genommen)
1 TL Zitronenaft
150gr Puderzucker
Instructions
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
In einer Schüssel die geraffelten Karotten mit dem Zucker, gemahlene Mandeln, Sonnenblumenöl, Hafermilch Vanille, Zimt, Muskat und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach der Rüebli Mischung in der anderen Schüssel beifügen.
Zum Schluss den Apfelessig unterheben, in die vorgefettete Backform füllen und sofort in den Ofen damit. (Den Essig nicht zu lange rühren, sonst «verrührt» Ihr den Teig)
Für circa 25-30 Minuten auf Umluft backen (Macht die Stäbchenprobe , den jeder Ofen und jede Backform hat Einfluss auf das Endergebnis)
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Für das Frosting alle Zutaten vermengen. Sollte die Masse «zu flüssig» sein, stellt Sie einfach kurz in den Kühlschrank und/oder gebt noch etwas mehr Puderzucker dazu.
Wer will kann den Kuchen jetzt noch mit Marzipan Rüebli dekorieren.
Recipe by Vanillacrunnch - Lifestyle and Food Blog aus der Schweiz at https://vanillacrunnch.com/einfacher-veganer-karottenkuchen-veganer-rueblikuchen/