Einfacher veganer Karottenkuchen -Veganer Rüeblikuchen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 200gr Karotten geraspelt
  • 300g Dinkelmehl
  • 150gr Zucker
  • 180g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 1 Päckchen Backpulver (15gr)
  • 150ml Sonnenblumenöl
  • 150ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanille
  • ¼ TL Muskat
  • Eine Prise Salz
  • Frosting
  • 200gr veganer Frischkäse (ich habe Simply V genommen)
  • 1 TL Zitronenaft
  • 150gr Puderzucker
Instructions
  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. In einer Schüssel die geraffelten Karotten mit dem Zucker, gemahlene Mandeln, Sonnenblumenöl, Hafermilch Vanille, Zimt, Muskat und Salz vermengen.
  3. In einer anderen Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach der Rüebli Mischung in der anderen Schüssel beifügen.
  4. Zum Schluss den Apfelessig unterheben, in die vorgefettete Backform füllen und sofort in den Ofen damit. (Den Essig nicht zu lange rühren, sonst «verrührt» Ihr den Teig)
  5. Für circa 25-30 Minuten auf Umluft backen (Macht die Stäbchenprobe , den jeder Ofen und jede Backform hat Einfluss auf das Endergebnis)
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  7. Für das Frosting alle Zutaten vermengen. Sollte die Masse «zu flüssig» sein, stellt Sie einfach kurz in den Kühlschrank und/oder gebt noch etwas mehr Puderzucker dazu.
  8. Wer will kann den Kuchen jetzt noch mit Marzipan Rüebli dekorieren.
Recipe by Vanillacrunnch - Lifestyle and Food Blog aus der Schweiz at https://vanillacrunnch.com/einfacher-veganer-karottenkuchen-veganer-rueblikuchen/