Einfacher veganer Karottenkuchen – mit einfachen, nährhaften Zutaten; gemacht in unter 1 Stunde.
Sceptical…about this „Einfacher veganer Karottenkuchen -Veganer Rüeblikuchen“
Ich war ehrlich gesagt immer sehr zögerlich, wenn es um Karottenkuchen ging. Warum sollte man bitte diesen „Gemüsekuchen“ wählen, wenn man stattdessen Schokoladenkuchen haben kann? Der Rüeblikuchen ist ja eigentlich ein Schweizer Original und kommt aus dem Aargau. Eigentlich Grund genug Ihn mal vegan auszuprobieren, oder?!
A winner for sure!
Das erste mal getestet, probiert und dann gleich verliebt! Der Kuchen sit sogar von sehr lieben Menschen aus dem Aargau als sehr gut empfunden worden und das ist wohl das höchste Kompliment!
Ich würde mich unglaublich freuen eure Kreation des einfachen veganen Karottenkuchens aka Veganer Rüeblikuchen auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten. Schmeckt er wie das Original?
Lasst mir auch gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost!
- 200gr Karotten geraspelt
- 300g Dinkelmehl
- 150gr Zucker
- 180g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver (15gr)
- 150ml Sonnenblumenöl
- 150ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- ¼ TL Muskat
- Eine Prise Salz
- Frosting
- 200gr veganer Frischkäse (ich habe Simply V genommen)
- 1 TL Zitronenaft
- 150gr Puderzucker
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
- In einer Schüssel die geraffelten Karotten mit dem Zucker, gemahlene Mandeln, Sonnenblumenöl, Hafermilch Vanille, Zimt, Muskat und Salz vermengen.
- In einer anderen Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach der Rüebli Mischung in der anderen Schüssel beifügen.
- Zum Schluss den Apfelessig unterheben, in die vorgefettete Backform füllen und sofort in den Ofen damit. (Den Essig nicht zu lange rühren, sonst «verrührt» Ihr den Teig)
- Für circa 25-30 Minuten auf Umluft backen (Macht die Stäbchenprobe , den jeder Ofen und jede Backform hat Einfluss auf das Endergebnis)
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- Für das Frosting alle Zutaten vermengen. Sollte die Masse «zu flüssig» sein, stellt Sie einfach kurz in den Kühlschrank und/oder gebt noch etwas mehr Puderzucker dazu.
- Wer will kann den Kuchen jetzt noch mit Marzipan Rüebli dekorieren.
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