Zucchini-Kuchen war gestern – jetzt sind es Blumenkohl Schokoladenmuffins! Richtig schön schokoladig, saftig, und dabei erst noch vegan und glutenfrei.
Da ich schon erfolgreich mit Sauerkraut im Schokoladenkuchen experimentiert habe ( siehe Sauerkraut Schokoladenkuchen ), schreckte ich auch nicht vor dem Gedanken zurück, gesunden Blumenkohl in meinen Schokoladenmuffins zu verstecken.
Ihr könnt die Blumenkohl Schokoladenmuffins je nach Lust so backen, oder ihr füllt sie mit der JAM JAM Lovely Raspberry Konfi von Hero und toppt sie mit Sojaschlagrahm für das Schwarzwäldertortenfeeling. Also Schwarzwälder Schokoaldenmuffins sozusagen!
Die Muffins werden durch den Blumenkohl super saftig und nebst dem Naschen, zieht ihr euch mit jedem Biss eine Portion Vitamine rein. Klingt gut oder?
Nun wünsche ich euch viel Spass beim Nachbacken und wie immer würde mich unglaublich freuen eure Kreation der gesunden Blumenkohl Schokoladen Muffins auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten, oder lasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost!
- 300g Blumenkohl, gekocht und fein püriert
- 120g Reismehl
- 1 TL Backpulver
- 50g Backcacao
- 60g Kokosblütenzucker
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen plus 6 EL warmes Wasser)
- Eine Prise Salz
- 40g dunkle Schokolade, gehackt
- ca 12 TL JAM JAM Lovely Raspberry Konfi von Hero
- Aufgeschlagene Sojacreme
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- In einem Glas die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Unterdessen in einer Schüssel, das Mehl mit dem backpulver, Cacao, Zucker und Salz vermengen.
- Die Leinsamen Eier und das Blumenkohlpüree beigeben und unterrühren bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Die gehackte Schokolade beigeben und die Masse in die Silikonförmchen füllen.
- Für ca. 20-25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und wer will die Mitte austechen und mit Himberconfitüre füllen.
- Sojarahm aufschlagen und mit einer Spritztülle die Muffins dekorieren.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Hero Schweiz entstanden. Ich habe bei der Entwicklung der neuen JAMJAM Sorten mitgewirkt und die Meinung, welche ich hier dazu äussere, ist meine Eigene.
Hallo, kann ich das Reismehl durch etwas anderes ersetzen?
Absolut 🙂 Normales Weissmehl oder Dinkelmehl geht. Wenn du glutenfrei möchtes würde ich Haferflockenmehl nutzen. (Dazu einfach Haferflocken zu Mehl pürieren)