Dieses traditionell jüdische Brot heisst Challah und besteht hauptsächlich aus Ei Mehl und Zucker und Hefe. Ich habe es vegnisiert und eine süsse und salzige Version für Ostern kreiert.
Ich bin letzte Woche über den Ausdruck Challah gestolpert und habe ein bisschen geforscht was es mit diesem schön klingendem Namen auf sich hat. Als ich mir dann Rezepte für das Brot angesehen habe, bemerkte ich, dass die Rezepte vom Grundaufbau praktisch identisch mit dem Schweizer Zopf oder Züpfe waren. Der Plan war also eine Züpfe zu backen. Einfach halt nur vegan.
Es stellten sich Schwierigkeiten wie: Ersatz der Eier, Zuckerersatz, Butter Ersatz etc…Mein Plan war der Folgende:
- Die Eier will ich durch Aquafaba – Kichererbsenflüssigkeit ersetzen (Kennt Ihr Aquafaba nicht, empfehle ich euch diesen Post zu lesen und wenn Ihr schon mal da seit auch gleich das Schokoladenmousse zu machen
- Der Zopf wird traditionell vor dem Backen mit Ei bestrichen. Ich probiere eine gekochte Aquafaba- Pfeilwurzmehl (Stärkemehl geht auch) Mischung aus.
- Beim Mehl werde ich es beim Weissmehl belassen. Habt Ihr eine Gluten-intolleranz könnt Ihr mit glutenfreiem Mehl experimentieren
- Ein Teig für eine salzige und eine süsse Version
- Meine Grosmutter muss Ihn gut finden
Spoiler Alert: Der Zopf ist echt richtig lecker (ja auch die Oma sagt das) geworden! Das Aquafaba ist ein super Ei Ersatz und macht den Zopf luftig. Am Ende dieses Posts findet Ihr das Grundrezept und das Rezept für die „aquafaba“ Glasur. Für die Füllung habe ich einfach ein paar Kräuter mit Oilvenöl und Miso Paste püriert und für den süssen Zopf in die Stränge kleine dunkle Schokoladenstücke eingebaut. Ihr könnt aber rein machen was Ihr gerne möchtet.
Ach ja und wenn Ihr euch über den 0 Kalorien Kommentar gefragt habt. Knetet den Teig mal so intensiv und Ihr verbrennt mehr Kalorien als das Brot hat 😉
Ich freue mich natürlich wie immer, wenn Ihr mir eure Kreation zeigt. Beispielsweise auf Instagram (Tag me @vanillacrunnch ) oder mit dem Hashtag #bakingwithvanillacrunnch) oder lasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Post, denn ich bin gespannt, ob Ihr die auch so toll findet wie ich 🙂
- 600gr Weissmehl
- 250ml warmes Wasser (nicht zu heiss sonst tötet Ihr die arme Hefe)
- 10gr Trockenhefe
- 40gr Yaconsirup (Ihr könnt auch Ahorn oder agavensirup nehmen)
- 60gr Kokosnussöl
- 1 Dose Kichererbsen (davon braucht Ihr 125ml für ins Brot und den Rest fürs bestreichen)
- 1 TL Salz
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- Den Rest des Aquafaba's + 1 TL Pfeilwurzmehl (oder Maizena/Speisestärke)
- Die Hefe mit 1 EL des Yacon Syrup in den 250ml warmem Wasser aufweichen und für 8 Minuten stehen lassen
- Dann den restlichen Sirup und das Kokosöl dazugeben.
- Im Mixer schlagt Ihr das Aquafaba auf, bis eine weisse, feste Masse entsteht.
- Das aufgeschlagene Aquafaba der Masse oben zugeben.
- Das Salz zum Mehl geben und dann Löffel für Löffel zur flüssigen Mischung geben.
- Sollte der Teig zu trocken sein fügt ein wenig mehr Wasser hinzu, aber nicht ungeduldig sein man muss wirklich sehr lange und fest kneten bis ein schöner Teig entsteht. (ca 10 Minuten)
- Am Anfang ist es sehr krümmelig aber es fügt sich.
- Nun in einer Schüssel bedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen
- Den Teig herausnehmen und für 2 Minuten kneten.
- Nun nochmals für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Nun den Teig in zwei gleiche Stücke teilen.
- Aus den jeweilgen Stücken rollt Ihr dann jeweils 3 Stränge aus.
- Ich habe die Stränge ein wenig ausgewallt, weil der Teig erst nicht richtig wollte.
- Dann habe ich auf die flachen Stränge die Füllung bzw. die Schokoladenstücke gepackt und die Stränge wieder "geschlossen" (Es gibt ein Bild in den Insta Story Highlights ;))
- Nun den Zopf knoten und nochmals auf dem Backblech für 15 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 180 grad vorheizen
- Den Rest des Aquafaba in der Pfanne mit 1 EL Pfeilwurzmehl erwärmen und damit den Zopf bestreichen. Wer wil kann für die süsse Version noch ein wenig Sirup dazu geben damit die Glasur süss wird.
- Nun die Zöpfe für 35-40 Minuten backen
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