Super einfacher Roh-Veganer Himbeer Kokos Kuchen, perfekt geeignet für Einsteiger aber auch für Fans immer wieder ein Genuss! Der leckere fruchtige Sommerkuchen.
Der Boden für roh vegane Kuchen mache ich meistens mit Datteln und Kokosnussraspeln und Buchweizen (dann wirds so schön knusprig als Ergänzung zu den cremigen Schichten) Für diesen Kuchen habe ich noch Cacaopulver hinzugefügt, weil ich die Schokoalden-Himbeerkombination total mag! Die Schichten sind dann ganz einfach und alles was Ihr braucht ist ein guter Mixer dann ist der Rest kinderleicht.
Ich schreibe diesen Text hier gerade um 1 Uhr in der Nacht und weiss auch gar nicht mehr so recht was schreiben. Das einzige was ich weiss ist, dass ich morgen noch mehr Kuchen essen werde 😉
Falls Ihr Pinterest habt freue ich mich wenn Ihr mal Hallo sagt auf Vanillacrunnch und gerne dürft Ihr diesen Collagenpin auf euer Board pinnen damit Ihr das Rezept stets findet 🙂
Ich freue mich natürlich wie immer, wenn Ihr mir eure Kreation zeigt. Beispielsweise auf Instagram (Tag me @vanillacrunnch ) oder mit dem Hashtag #bakingwithvanillacrunnch) oder lasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Post, denn ich bin gespannt, ob Ihr die auch so toll findet wie ich 🙂
- Boden
- 8 Medjool Datteln
- 20gr Kakaopulver
- 50gr Buchweizen
- 30gr Kokosnussraspeln
- 2 EL Ahornsirup
- Kokosschicht
- 150gr Cashews, über Nacht in Wasser eingelegt, oder 3 Stunden im heissen Wasser
- 300ml Kokosnusscreme*
- 25gr Cacaobutter
- 80ml Ahornsirup
- 1 TL Vanillepaste
- ½ TL Salz
- Himbeerschicht
- 120gr Cashews, über Nacht in Wasser eingelegt, oder 3 Stunden im heissen Wasser
- 100ml Kokoscreme*
- 120gr Himbeeren
- 50ml Ahornsirup
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- + 50gr Himbeeren zwischen Boden und weisser Schicht
- geschmolzene schwarze Schokolade + Himbeeren + Nüsse zur Dekoration
- *Kokoscreme kriegt man wenn man eine Dose Kokosmilch mit über 70% Kokosanteil über Nacht in den Kühlschrank stellt. Dann bildet sich eine "harte" weisse Masse.
- Für den Boden, alle Zutaten mixen, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Diese mit den Fingern auf den Boden einer runden Springform drücken und danach einfrieren.
- Die 50gr Himbeeren auf dem Boden verteilen, bevor Ihr die weisse Masse darübergebt.
- Für die weisse Schicht, alle Zutaten im Mixer pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht. Diese über dem Boden verteilen und wiederum einfrieren
- Für die Himbeerschicht alle Zutaten pürieren und auf der weissen Schicht verteilen.
- Mit geschmolzener schwarzen Schokolade, Himbeeren und Nüssen dekorieren.
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