Heute präsentiere ich euch ein saftiger veganer Pistazienkuchen mit nur 8 Zutaten! Für die Zubereitung braucht Ihr lediglich 10 Minuten und dann braucht der Kuchen noch 40 Minuten im Ofen.
Meine letzte Pistazienerfahrung hatte ich in Italien bei einer hausgemachten Gelato! Da war es natürlich naheliegend diese Geschmacksrichtung mal in einem Kuchen auszuprobieren. Wusstet Ihr übrigens, dass Pistaziengeschmack, die zweitbeliebteste Glacé Sorte der Schweizer *Innen ist? Nr. 1 ist Schokolade 😉
Pistazie wird ja immer sehr schnell mit dieser kräftigen grünen Farbe assoziert. Obwohl die Farbe beim verarbeiten immer eher bräunlich ist und nicht dieses satte grün hat, dass man überall sieht. Lasst euch also von dem Kuchen nicht täuschen, in diesem Fall habe ich nämlich Spinat für die Farbe beigegeben (und natürlich mit Lightroom nachbearbeitet). Keine Angst den schmeckt Ihr nicht. 😉
Ich habe für diesen Kuchen gesalzene Pistazien gekauft und deshalb auf die Zugabe von Salz verzichtet. Findet Ihr ungesalzene Pistazien, gebt einfach 1/2 Tl Salz bei, um den Geschmack des Kuchens zu intensivieren.
Nun wünsche ich euch viel Spass beim Nachbacken und wie immer würde mich unglaublich freuen eure Kreation des Pistazienkuchens auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten.
Lasst mir auch gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost!
- 150g Dinkelmehl
- 180g Pistazien (wenn Ihr gesalzene Psitazien nehmt, braucht Ihr kein zusätzliches Salz im Rezept, bei ungesalzenen Pistazien einfach ½ Tl beigeben.)
- 2 TL Backpulver
- 150g Zucker nach Wahl
- 70ml Sonnenblumenöl
- 200ml Hafermilch
- 2 Tassen oder Hände voll Spinat
- 2 TL Apfelessig
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen
- Eine rechteckige Backform (ca 25cm) einfetten.
- Die Pistazien fein mahlen und dann mit dem Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
- Im Mixer den Spinat mit der Milch und dem Öl mixen, bis es wie ein Smoothie aussieht
- Die flüssige Mischung nun der trockenen beigeben und vermengen.
- Zum Schluss vorsichtig den Apfelessig unterheben.
- In die Form füllen und für 35-40 Minuten backen. (Zahnstochertest machen).
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen bevor Ihr die Glasur draufgebt.
- Für die Glasur habe ich veganen Frischkäse mit Puderzucker vermengt, auf den Kuchen gegeben und zum Schluss mit Pistazienstücken verziert.
Hallo!
Ganz lieben Dank für dieses Rezept. Der Mann liebt trockene Kuchen, die schön saftig sind, am liebsten mit Nüssen. Deswegen wollte ich den Kuchen unbedingt nachbacken. Und wie lautete das Urteil? „Der ist weltklasse, das Rezept musst du dir abspeichern.“
Also: Einfach top!
Liebe Grüße
Liebe Sandra,
Das freut mich sehr! Mein Vater hat den auch so sehr gemocht, dass es sein neuer Geburtstagskuchen geworden ist. 🙂
Er ist zwar sehr lecker, die Farbe jedoch ist mehr braun als grün geraten. 🙂
Hoi 🙂 Bei mir sind die Fotos ja auch noch aufgehübscht mit Lightroom. also keine Sorge. Freut mich, dass er dir geschmeckt hat!
wenn man auch mit Granatapfelkerne dekoriert und zu Zutaten auch ganz bisschen Rosenwasser und Kardamom, wird Hammer (Persisches Rezept)
Mhhh das klingt lecker , muss ich mal ausprobieren 🙂
Hallo liebe Lara
Ich habe vor diesen Kuchen für meinen Vater zu backen, sein 50 Geburtstag!! Also wollte ich mal was anderes machen und da fand ich diesen hier doch sehr interessant. Nur habe ich eine Frage, sollen die Pistazien geröstet sein oder einfach nur raw Pistazien ?? Und wenn ich keine raw finde, sind geröstete auch geeignet ?
Liebe Grüße aus Bremen
LYA
Geröstete passen super 🙂
Kann man den Spinat auch weglassen?
Klar 🙂 Dann wird er einfach nicht grün 🙂
Das Rezept ist absolut lecker! Ich mache es glutenfrei und es funktioniert wunderbar ,auch als Muffins. Lassen sich gut wieder auftauen und man hat immer was da. Danke für das super Rezept! 💚