Es gibt so viele fancy Weihnachtskekse, aber wenns hart auf hart kommt schlägt mein Herz immer noch für die traditionellen Veganen Spitzbuben – Einfach und lecker!
Spitzbuben sind für mich in der Schweiz neben Brunsli und Zimtsternen ein absoluter Klassiker und das nicht nur zu Weihnachten. 
Das sehr einfache Rezept enthält weder Ei noch andere tierische Zutaten. Ich bei der Zubereitung des Teiges Kokosblütenzucker sowie helles Dinkelmehl verwendet. Ihr könnt natürlich auch auch brauner Zucker und Weismsehl nehmen, wenn Ihr das gerade zuhause habt. Für die Füllung nehmt Ihr einfach eure Lieblingsmarmelade.
Wer die Plätzchen noch etwas aufpimpen möchte mit Nährstoffen, kann 1-2 EL Chiasamen in die Marmelade untermischen bevor Ihr Sie zwischen die Plätzchen streicht
Ich habe übrigens auch Pinterest : HIER
Ihr auch? Wenn Ihr mögt könnt Ihr diesen Collagenpin posten bei euch so findet Ihr das Rezept auch später noch:
Ich würde mich unglaublich freuen eure Kreation der Spitzbuben auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten oder lasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost.
- 250gr helles Dinkelmehl oder Weissmehl
- 130gr Margarine
- 1 TL Natron
- 60gr Kokosnusszucker oder brauner Zucker
- 2 EL Reissirup
- 1 TL Vanillepaste
- eine Prise Salz
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- Himbeermarmelade für die Füllung
- Puderzucker zum Bestäuben der Spitzbuben
- In einer grossen Schüssel, das Mehl mit dem Natron vermengen
- In einer anderen Schüssel, die Margarine mit dem Zucker, dem Sirup, Vanille und Salz vermengen bis eine cremige Masse entsteht.
- Beide Massen zusammenführen bis ein einheitlicher Teig entsteht
- Dieser in Plastikfolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank lassen
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Zwischen 2 Backpapieren den Teig ausrollen
- Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Cookies ausstechen
- In der Hälfte der Cookies mit einem kleineren Ausstecher nochmals die Mitte ausstechen
- Für 8-10 Minuten backen
- Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben
- Die Marmelade jeweils zwischen 2 Cookies füllen
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