Veganer Himbeerkäsekuchen – ohne backen

Dieser vegane Himbeer-Käsekuchen mit Keksboden ist ein köstlicher erfrischend-leichter Kuchen, der nicht gebacken werden muss!

Leider ist die Beerensaison bei uns ja auch schon wieder vorbei und ich habe als letzte Kreation, diesen unglaublich leckeren Käsekuchen mit Schweizer Himbeeren aus dem Garten gemacht.

Das Rezept besteht auch einem Boden, der Füllung und einem Püree obendrauf. Auf dem Boden habe ich zudem eine Schicht Himbeerkonfitüre gegeben. Das gibt dem ganzen ein bisschen „Linzertortenflair“. Also eigentlich ist es eine Mischung aus Linzertorte und Cheesecake. Was gibt es Besseres?

Ich würde mich unglaublich freuen eure Kreation meines Himbeerkäsekuchensekuchen auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten.

Lasst mir auch gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost!

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Hero Schweiz entstanden – zusammen mit Hero durften wir die neune Linie JAM JAM mitgestalten, bevor diese auf den Markt gebracht wurde. Ich unterstütze solche Kampagnen sehr gern und die Meinung, welche ich hier zu den Konfitüren äussere, ist meine eigene.

Veganer Himbeerkäsekuchen

 

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Prep time

1 hour

Cook time

5 hours

Total time

6 hours

 

Author: Vanillacrunnch

Serves: 1

Ingredients

• 80g Margarine
• 180g vegane Kekse (Ich habe vegane Petit Beurre genommen)
• -
• 150g Himbeerkonfitüre (JAM JAM Lovely Raspberry)
• -
• 500g veganer Jogurt (Skyr) oder Quark
• 120g veganer Frischkäse
• 150g Schlagsahne
• 200g Cashews
• 120g Zucker
• 50g Kokosöl
• 1 Tl Vanillepaste
• 1 TL Zitronensaft
• 1 gehäufter TL Agar-Agar
• -
• 200g Himbeeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Agar-Agar

Instructions

1. Cashews über Nacht im Wasser einlegen. (Wers eilig hat kocht Sie für 20 Minuten in kochendem Wasser)
2. Eine Springform von 20cm mit Backpapier auslegen (Backpapier zwischen Boden und Springformrand klemmen).
3. Für den Keksboden die zimmerwarme Margarine mit den Keksen in den Mixer geben, bis eine krümlige Masse entsteht.
4. Die Masse gut an den Boden andrücken.
5. Konfitüre über dem Boden verteilen und in den Kühlschrank stellen.
6. Cashews, Joghurt, Frischkäse, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren.
7. Agar-Agar mit der Schlagsahne vermengen und aufkochen. Für ca. 2 Minuten aufkochen und dabei ständisg rühren.
8. Die Masse dann unserer Cheeesecakemasse beifügen und zu einer glatten Masse rühren.
9. Gleichmässig auf dem Boden verteilen und für mindestens 5 Stunden (aber besser über Nacht) kalt stellen.
10. Für das Topping die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und anschliessend durch ein Haarsieb passieren. Himbeerpüre mit dem Agar-Agar 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.
11. Abkühlen lassen.

3.5.3251