Besser als die vom Supermarkt! Diese veganen Schokoladen Brötchen oder in der Schweiz „Schoggi-Weggli“ aus Hefeteig sind meine neusten Frühstücksheldinnen!
English recipe here
Als Kind und Teenager war ich süchtig nach diesen weichen Weggli aus dem Supermarkt. Egal ob zum Frühstück oder Z Vieri, ein Schoggi-Weggli geht immer. Nachdem ich seit Jahren keine Schokobrötchen mehr gegessen hatte dachte ich mir: Zeit selber aktiv zu werden und ein Rezept für vegane Schokobrötchen zu schreiben.
Nach einigen misslungenen Tests, bin ich nun mit dem Resultat happy und der Boyfriend meint: Wie das Original! Die Schoggi -Weggli sind innen weich und aussen knusprig.
Bevors zum Rezept gibt, habe ich euch noch ein paar Tipps zum ultimativen Gelingen der veganen Schokobrötchen:
- Wenn ihr die Zucker/Milch Mischung erhitzt (bis sich der Zucker aufgelöst hat), schaut unbedingt, dass die Mischung nicht zu heiss ist, bevor ihr die Hefe darin auflöst! Bei Temperaturen über 45°C fangen Backhefen an zu sterben; eine Temperatur um 30°C ist hingegen ideal. Lasst die Mischung abkühlen und steckt den Finger in die Mischung. lauwarm mag die Hefe am Besten und schenkt euch dann auch einen herrlich fluffigen Teig.
- Hefeteig braucht Ruhe und Wärme, um aufzugehen. Ich stelle meinen Hefeteig zum Aufgehen in den auf 30 Grad vorgeheizten Ofen und bedecke ihn mit einem Tuch, dass ich vorher mit ein paar Wasserspritze nass mache. Das Tuch hält die warme Luft in der Schüssel und verhindert, dass kalte Luft einströmt; das feuchtes Tuch erleichtert der Hefe die Arbeit.
- Wenn der Teig zu klebrig ist: so lange portionsweise Mehl dazu geben, bis die Konsistenz stimmt.
Und nun gutes Gelingen und viel Spass beim Nachbacken. Wie immer würde mich unglaublich freuen eure Kreation der weichen veganen Schokoladenbrötchen aka Schweizer Schoggi-Weggli auf Instagram @vanillacrunnch zu begutachten, oder lasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Blogpost!
- 440g Dinkelmehl, hell oder Halbweissmehl
- 50g Zucker nach Wahl (Haushaltszucker, Rohrzucker, Kokosblütenzucker und Erythrit funktionieren)
- ½ Würfel frische Backhefe (ca. 21g)
- 250ml pflanzliche Milch nach Wahl
- 80g Margarine
- 1 Tl Salz
- 100g Schokoladendrops, backfest
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- Soja Cuisine (Sojarahm) oder wers süss mag warmer Reissirup zum Bestreichen
- Milch und Zucker in einer Pfanne aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gerne einen Schwingbesen verwenden.
- Die Mischung abkühlen lassen bis lauwarm* (siehe Notizen im Blogpost)
- Die Hefe zerbröseln und für ca 5 Minuten in der Milch/Zuckermischung auflösen lasen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen.
- Margarine (in Stückchen), Milch und Hefegemisch beigeben und für ca 5 Minuten kneten (Ich habe das meine Knetmaschine machen lassen).
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig im Ofen bei 30 Grad 80 Minuten gehen lassen.
- Anschliessend, wenn der Teig noch warm ist, Schokodrops beigeben, dann hinterlassen sie schöne Schokoladen-Schlieren. (Wenn der Teig zu klebrig ist, dann vorher noch etwa 2 EL Mehl darüber streuen).
- Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße längliche Brötchen teilen.
- Auf dem Backblech verteilen
- Mit dem Messer längs einschneiden und abgedeckt unter Klarsichtfolie nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Brötchen mit Soja cuisine oder Reissirup betreichen und für ca 20 Minuten backen.
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