On Sunday we were having breakfast outside in the garden. I was incredibly crabby, because a bee tried to ruin my chilly sunday morning mood. It decided to become vegan and therefore taste my vegan banana chocolate crepes. I was NOT amused! Since these crepes (for the first time!) turned out eatable.
I’ve had several crepes failures the past few weeks, but these little pretties came out pretty close to perfection 🙂 The tip with the sparkling water is from my dad and it is really the best thing you can add in order to make the dough lighter and fluffier.
So while I was sitting in the garden, I was thinking about my future, my path and where this whole blogging backing passion would take me. There are all these dreams of what could be, time spent longing for what is missing; wondering who is expecting something from me, what I am expecting from myself. Of course there is the opportunity with a Bachelor’s degree to have a proper job somewhere, maybe at a bank, earning enough money to pay the flat and living a life where you can afford vegan Ice Cream (No joke, it is insanely expensive in Switzerland. I am in the middle of doing a „proper“ job or going the blogger way. I have these good or bad days. And some days [oh! too many days!], I miss that I cannot fully live up to what I can do best; this gorgeous, wonderful, tangible way of life. I still have so many blank pages left in my books, that I would love to fill! I love the quote of Steve Jobs where he said:
„For the past 33 years, I have looked in the mirror every morning and asked myself: ‚If today were the last day of my life, would I want to do what I am about to do today?‘ And whenever the answer has been ‚No‘ for too many days in a row, I know I need to change something.“
I hope that I will find the right way….soon…
INGREDIENTS
1 cup almond meal
1 cup almond or rice milk (I used almond)
1/4 cup sparkling water (my secret tip for ultra fluffyness)
1 flax egg*
1 tsp vanilla extract
1 tbsp cinnamon
2 tbsp coconut sugar
About 1/4 ish cup of coconut oil for the pan
1 banana, sliced
1/4 cup vegan dark chocolate drops, melted
*check out Minimalist bakers instructions for perfect preparation.
METHOD
Make the flax egg. Put aside and take a large bowl, where you put in the almond meal, coconut sugar and cinnamon. Add the milk, sparkling water flax egg and vanilla. Whisk until smooth and incorporated. THEN
and this is crucial….
Put the bowl with the dough for 10 minutes into the fridge. This allows the dough to breath and the process will allow ultimate fluffyness later on.
Put about 1 tsp of coconut oil into a large nonstick skillet over low heat. (you might want to repeat this process when making more than 3 crepes.
Now carefully swirl the batter around the pan.
Cook until the dough forms little bubbles and the edges are starting to come off, the flip to the other side.
Stuff the crepes with sliced bananas and melt the dark chocolate chips. Drizzle with as much chocolate as you like!
Was ist Almond Meal genau ? :))
Ansonsten würd ichs echt gern mal ausprobieren !
Ganz liebe Grüße, Vivi
vanillaholica.com
Mandelmehl 🙂 aber eigentlich passt jedes amdere mehl auch! Einfach vorsicht bei kokosmehl das ist sehr trocken und dann brauchst du viel mehr flüssigkeit!
Ich weiß ganz genau, wovon du sprichst. Irgendwie fühlt man sich so zwischen den Stühlen und weiß nicht, ob man den sicheren oder riskanten Weg gehen soll. Man weiß nie, was die Zukunft bringt und man möchte ja auch keine falschen Entscheidungen treffen. Aber auf der anderen Seite findet man es nie heraus, wenn man auch mal etwas riskiert. Und Blogging ist so spannend! Schwierig, schwierig! Wahrscheinlich hilft es nur, auf sein Herz zu hören 😉
Die Pancakes werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren, sehen echt super lecker aus 🙂
Liebe Lena! Vielm Dank für deine Worte und das du mich verstehst! Bist du in einer ähnlichen Situation? Ich freue mich schon auf das Bild deiner Crepes 🙂
Hey Lara,
ich bin tatsächlich in einer ähnlichen Situation, wobei ich im Moment noch den sicheren Weg gehe. Ich denke, manchmal ist das auch nicht so verkehrt, weil man dann den Kopf frei hat, um kreativ zu sein für den Blog. Im Moment ist meine Reichweite auch noch nicht so groß, als dass ich sagen könnte: ach komm, ich schmeiß alles hin 😀 Wobei einem dadurch natürlich echt weniger Zeit bleibt, um an seinen Herzens-Projekten zu arbeiten.Und manchmal kann es echt deprimierend sein, wenn man viel Arbeit in seine Leidenschaft steckt und das so unter geht.
Wie sieht das bei dir aus?
Liebe Grüße
Lena
Hey Lena, Danke für die Antwort. Ich bin in der punkt gleichen Situation wie du. Nur merke ich halt schon jeden Tag wie ich halt gerne blogge, backen und photographieren möchte….:(
Oh ja, das kenn ich gut! Vielleicht können wir uns ja ein wenig darüber austauschen. Kannst mir gerne mal eine Mail schreiben 😉
oh ja gerne 🙂 hier ist auch meine Mail lara.zaugg@gmail.com
Hallo!
kann ich Mandelmehl auch einfach selber machen? (Mandeln in den Mixer) oder ist das so superfein wie weißes Mehl?
sonst mach ichs evtl. einfach mit Vollkornmehl aber deine sehn so wunderschön gebräunt aus, das bekomme ich nie hin…sind immer ganz blass
Liebe Anne, Also wenn du einen guten Mixer hast kannst du das auf jedenfall versuchen! Lass es mich wissen, bin gespannt aufs Resultat!